TOP > 秋の野菜・ほうれん草のレシピ
篠山の秋から冬にかけての寒い季節に育ったほうれん草、特に霜にあたったものは甘みが増し、おいしくなります。
ほうれん草はビタミンA、ビタミンC、鉄分を多く含む緑黄色野菜です。
食べ方としてはおひたしや和え物など和風の料理にも使えますが、サラダやバター炒めなどの洋風にも使えます。
ごま和えや炒め物などは、油といっしょに食べるのでビタミンAの吸収もよくなります。
ほうれん草のおいしい時期には、ぜひおためしください。
■ほうれん草の白和え
| 【材料・4人分】 | |
| ・ほうれん草 | 200g |
| ・こんにゃく | 60g |
| ・にんじん | 40g |
| 〔調味料〕 | |
| ☆だし汁 | ひたひた |
| ☆しょうゆ | 小さじ1 |
| ☆みりん | 小さじ1 |
| ・木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 〔調味料〕 | |
| ◆さとう | 大さじ6 |
| ◆しょうゆ | 小さじ1 |
| ◆塩 | 少々 |
【作り方】
ほうれん草はゆでて水にとり、軽くしぼって食べやすい大きさに切っておく。
木綿豆腐は熱湯を通し、布巾で絞って水気をきる。
こんにゃくは短冊に切り、ゆでる。
にんじんも短冊に切る。
3のこんにゃくと4のにんじんを☆の調味料で煮、
ザルにあげて汁気をきって冷ます。すり鉢に2の豆腐と◆の調味料を入れてよくすり、
1のほうれん草と4のにんじん、 こんにゃくを和える。
■ほうれん草の卵巻き
| 【材料・4人分】 | |
| ほうれん草 | 一束(200g) |
| ・しょうゆ(下味) | 小さじ2 |
| ・油 | 小さじ2 |
| ・卵 | 2個 |
| ・さとう | 小さじ2 |
| ・塩 | 少々 |
【作り方】
ほうれん草はゆでて、卵焼きの長さに切りそろえ、しょうゆで下味をつけておく。
卵は１個ずつ割り、さとうと塩で味つけする。
卵焼き器に油を熱し、2の卵液を流し入れて表面が乾かないうちに
1のほうれん草の水気をしぼって半量をのせて巻く。 これを２本作る。食べやすい大きさに切り分けて盛りつける。
■ポン酢和え
| 【材料・4人分】 | |
| ・ほうれん草 | 200g |
| ・えのき | 1枚 |
| ・ポン酢 | 大さじ2 |
【作り方】
ほうれん草はゆでて食べやすい大きさに切る。
えのきは石づきを取って、半分の長さに切り、ゆでる。食べる直前にほうれん草とえのきをポン酢で和える。
■ほうれん草のりんご和え
| 【材料・4人分】 | |
| ・ほうれん草 | 240g |
| ・りんご | 1個 |
| 〔調味料〕 | |
| ・酢 | 大さじ2 |
| ・さとう | 小さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
【作り方】
ほうれん草はゆでて食べやすい大きさに切る。
りんごは皮をむき、塩水につけてからすりおろし、
調味料とあわせてほうれん草を和える。
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