TOP > 秋の野菜・ごぼうのレシピ
ごぼうは、秋から初冬が旬。篠山では、住山ごぼうが有名です。
食物繊維が多く、固いと思われがちですが、篠山産のごぼうは火を通すととても軟らかく、香りもよいのが特徴です。
ごぼうのうま味と香りは皮の部分にありますから、皮をピーラーなどでむかずに表面をたわしで洗うか、包丁の背でこそげ取る程度にしましょう。
また、アクが強いので、切ったらすぐに水にはなしてアクを抜きましょう。
料理では炊き込みご飯やしし汁、ぼたん鍋などには欠かせない食材です。
■炊き込みご飯
| 【材料・4人分】 | |
| ・米 | 2合 |
| ・ごぼう | 30g |
| ・にんじん | 30g |
| ・しめじ | 60g |
| ・こんにゃく | 40g |
| ・鶏肉 | 100g |
| ・うす揚げ | 10g |
| ・黒枝豆(さやごと) | 100g |
| 〔調味料〕 | |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・みりん | 大さじ1 |
【作り方】
米は炊く３０分以上前に洗って、ザルにあげる。
具は細かく切る。ごぼうは水にさらす。枝豆はゆでておく。
炊飯器に調味料と水を加えて規定量の水加減にし、2の具を加えて炊飯する。
ごはんが炊けてから、黒枝豆を混ぜる。
■ごぼうと牛肉のうま煮
| 【材料・4人分】 | |
| ・ごぼう | 200g |
| ・牛肉 | 200g |
| ・生姜 | 1かけ |
| ・油 | 小さじ1 |
| ・だし汁 | 1/2カップ |
| 〔調味料〕 | |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・さとう | 大さじ2 |
| ・酒 | 大さじ2 |
【作り方】
ごぼうは５mmの斜め切りにする。牛肉は１cmに切る。生姜はせん切りにする。
鍋に油を熱し、牛肉とごぼうを炒める。これにだし汁と調味料を加えて炒りつける。
器に盛り、針しょうがを飾る。
■酢ごぼう
| 【材料・4人分】 | |
| ・ごぼう | 150g |
| ・さとう | 大さじ4 |
| ・酢 | 大さじ4 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・白いりごま | 小さじ1 |
【作り方】
ごぼうは皮をこそげとり、４cm長さに切りってから１cm角の棒状に切り、
水につけてあくを抜く。小鍋にさとう、酢、塩、ごぼうを入れて火にかけ、沸騰してから２～３分煮、そのまま冷ます。
ごまをふる。
兵庫県篠山市 (C) City of Sasayama All rights reserved 1996-2008