さつまいも
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さつまいもはビタミン類や食物繊維をたくさん含んでいますが、特にビタミンCが多く、１本（２００ｇ）で１日の必要量をほぼ摂取できます。
さつまいもといえば「やきいも」ですが、篠山では「ふかしいも」として蒸して食べることも多いようです。
また、さつまいもは寒さに弱いので保存するときは新聞紙などに包み、常温で風に当てないようにします。冷蔵庫には入れないこと。
■秋のめぐみご飯
| 【材料・4人分】 | |
| ・米 | 2合 |
| ・水 | 規定量 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・さつまいも | 150g |
| ・黒枝豆(さやごと) | 120g |
| ・黒ごま | 小さじ2 |
【作り方】
米は洗って規定量の水加減にし、３０分以上おく。
さつまいもはよく洗って２cm角に切り、水にはなしてあくを抜く。
炊く前に酒、塩を加えて混ぜ、上にさつまいもをのせて炊く。
炊きあがったごはんに、塩ゆでした黒枝豆と黒ごまをちらす。
■さつまいもと切り昆布の煮物
| 【材料・4人分】 | |
| ・さつまいも | 300g |
| ・切り昆布(乾燥) | 15g |
| ・平天 | 1枚 |
| ・だし | 2カップ |
| 〔調味料〕 | |
| ・さとう | 大さじ1.5 |
| ・しょうゆ | 大さじ1.5 |
【作り方】
さつまいもは皮がきれいな時はそのままで、半月切りか、いちょう切りにする。
水にはなし、あく抜きする。切り昆布は水洗いし、長ければ１０㎝くらいに切る。
平天は短冊に切る。鍋に1を入れてだしと調味料を加えてゆっくりと煮る。
■秋のおから
| 【材料・4人分】 | |
| ・おから | 120g |
| ・鶏もも肉 | 40g |
| ・にんじん | 30g |
| ・さつまいも | 100g |
| ・ごぼう | 20g |
| ・こんにゃく | 1/4枚 |
| ・シソの実 | 少々 |
| 〔調味料〕 | |
| ・だし | 1カップ |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・さとう | 大さじ1 |
| ・みりん | 大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1 |
【作り方】
さつまいもは１cm角に切り、水にさらす。
にんじん、こんにゃくは小さく切る。ごぼうはささがきにして水にさらす。鍋に油を熱し、鶏肉と野菜を炒め、次におからも一緒に炒め、
調味料を加えて弱火で汁気がなくなるまで煮る。
最後にしその実を混ぜ込む。
■さつまいもの甘煮
| 【材料・4人分】 | |
| ・さつまいも | 250g |
| ・さとう | 大さじ3 |
| ・水 | 300ml |
| ・塩 | 少々 |
| ・黒ごま | 適宜 |
【作り方】
さつまいもは皮がきれいな時はそのまま洗って
１cm幅の半月切りか、いちょう切りにする。水にさらしてあく抜きする。鍋にさつまいも、さとう、水、塩を入れて、さつまいもが軟らかくなるまで煮る。
器に盛り付け、黒ごまをふる。
■さつまいものつるの炒め煮
| 【材料・4人分】 | |
| ・さつまいものつる | 200g |
| ・油あげ | 1/2枚 |
| ・油 | 小さじ1 |
| ・だし汁 | 300ml |
| 〔調味料〕 | |
| ・さとう | 大さじ2 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・酒 | 大さじ2 |
【作り方】
さつまいものつるは４cm長さに切り、さっとゆでる。
油あげは縦半分に切り、短冊に切る。鍋に油を熱してさつまいものつるを炒め、油がなじんだら油あげも加える。
だし汁と調味料を加えて汁気が半量になるまで煮る。