TOP > 秋の野菜・モロッコ豆のレシピ
三度豆などと並んで、篠山では様々な種類の菜豆が作られています。
菜豆は夏から秋にかけて収穫することが多いのですが、種をまいてから開花して実がなるまでの期間が短く、時期をずらして何度か収穫されます。
和え物、煮物、天ぷらなどに利用して食べます。
■モロッコ豆と油あげの煮物
| 【材料・4人分】 | |
| ・モロッコ豆 | 160g |
| ・油あげ | 1枚 |
| ・だし汁 | 1カップ |
| 〔調味料〕 | |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・さとう | 大さじ1 |
【作り方】
モロッコ豆は斜め切りにし、油あげは短冊に切る。
鍋にだし汁と調味料を入れて油あげと豆を入れて煮含める。
■ごま和え
| 【材料・4人分】 | |
| ・モロッコ豆 | 200g |
| 〔調味料〕 | |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・だし | 大さじ1 |
| ・みりん | 小さじ2 |
| ・すりごま | 大さじ2 |
【作り方】
モロッコ豆をゆでて斜め切りにし、すりごまと調味料で和える。
■卵とじ
| 【材料・4人分】 | |
| ・モロッコ豆 | 200g |
| ・油あげ | 1枚 |
| ・卵 | 2個 |
| ・だし汁(いりこ） | 1カップ |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・さとう | 大さじ1 |
【作り方】
三度豆は食べやすい大きさに切る。油揚げは短冊切りにする。
鍋にだし汁、しょうゆ、さとうを入れて、油揚げ、モロッコ豆の順に入れて煮、
最後にとき卵を流し入れて、卵に火が通ったら火を止める。
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