TOP > 春の野菜・玉ねぎのレシピ
糖質が殆んどです。和、洋、中なんでも使える万能野菜です。
６月の初めに、茎が枯れ始めて倒れるころに収穫します。その頃になると玉も玉ねぎ色（茶色ぽく）になります。
篠山では、５月初め頃からまだ小さい玉ねぎを緑の茎といっしょに煮物にしたりしても食べます。
保存は風通しのよい場所に吊るしておきます。
■新玉ねぎのそぼろ煮
| 【材料・4人分】 | |
| ・新玉ねぎ | 400g |
| ・さやいんげん | 4本 |
| ・鶏ミンチ | 60g |
| ・だし汁 | 1カップ |
| 〔調味料〕 | |
| ・さとう | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・みりん | 大さじ1 |
| ・水溶き片栗粉 | 適量 |
【作り方】
新玉ねぎはくし型に切る。さやいんげんは斜め薄切りにする。
鍋に鶏ミンチと調味料を入れて火にかけ、混ぜながらポロポロになるまで炒りつける。
だし汁、玉ねぎを入れて煮る。軟らかくなったらさやいんげんを入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
■かしわ(鶏肉)のすき煮
| 【材料・4人分】 | |
| ・鶏肉 | 1枚 |
| ・玉ねぎ | 大1個 |
| ・糸こんにゃく | 1玉 |
| ・麩 | 20g |
| ・青ねぎ | 2本 |
| ・だし汁 | 1カップ |
| 〔調味料〕 | |
| ・さとう | 大さじ2 |
| ・しょうゆ | 大さじ3 |
【作り方】
鶏肉はひと口大に切る。玉ねぎは１cm幅に切る。
糸こんにゃくはゆでて食べやすい長さに切る。
麩は戻して水気を絞っておく。青ねぎは４cm長さに切る。鍋にだし汁、調味料を入れて煮立てて中火でコトコト煮て味をよく含ませる。
煮汁が半分くらいになれば青ねぎを加えて、味がなじむまで煮る。
■新じゃがのそぼろ煮
| 【材料・4人分】 | |
| ・新じゃがいも | 240g |
| ・新玉ねぎ | 160g |
| ・えんどう | 80g |
| ・鶏ミンチ | 60g |
| ・だし汁 | 2カップ |
| 〔調味料〕 | |
| ・みりん | 大さじ2 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・さとう | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・水溶き片栗粉 | 適量 |
【作り方】
新じゃがいもは皮が薄いので皮をこそげ取り、大きめに切る。
新玉ねぎも大きめに切る。鍋に鶏ミンチと調味料を入れて火にかけ、混ぜながらポロポロになるまで炒りつける。
だし汁、1を入れて煮る。軟らかくなったらえんどうを入れて煮る。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
■かき揚げ
| 【材料・4人分】 | |
| ・玉ねぎ | 200g |
| ・えび | 4尾 |
| ・えんどう | 80g |
| ・小麦粉 | 1/2カップ |
| ・卵 | 1個 |
| ・塩 | 少々 |
| ・揚げ油 | 適量 |
【作り方】
玉ねぎは、薄切りにする。えびは、皮をむいて１cmのぶつ切りにする。
卵と水で１００mlにし、小麦粉と塩を混ぜ合わせて衣を作る。
2に玉ねぎ、えび、えんどうを混ぜて少しずつ揚げる。
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