じゃがいも
カリウム・ビタミンCを豊富に含みます。
光にあたると緑色になり、えぐみが出ます。
芽にはメラニンが多く含まれており、多量に摂取すると中毒を起こすので、冷暗所に保存しましょう。
篠山では、６月の終わりが収穫期です。梅雨に入るまでに収穫し、乾かせてから貯蔵をします。
２回収穫できることから「にどいも」ともいいます。
掘りたては、水分が８０％くらい含まれているので水っぽく、皮も薄いので、手でスルスルむくことが出来ます。
この時期は、秋ごろに食べるじゃがいもとは一味違います。ぜひ、掘りたてを楽しんでください。
■新じゃがの煮物
| 【材料・4人分】 | |
| ・新じゃがいも | 400g |
| ・にんじん | 160g |
| ・だし汁 | 2カップ |
| 〔調味料〕 | |
| ・さとう | 大さじ2 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・酒 | 大さじ1 |
【作り方】
新じゃがいもは皮をこそげとり、ひと口大に切る。
にんじんは少し小さめのひと口大に切る。鍋に1とだし汁と調味料を入れてコトコト煮る。
ほっくりと炊き上げる。
■新じゃがのそぼろ煮
| 【材料・4人分】 | |
| ・新じゃがいも | 240g |
| ・新玉ねぎ | 160g |
| ・えんどう | 80g |
| ・鶏ミンチ | 60g |
| ・だし汁 | 2カップ |
| 〔調味料〕 | |
| ・みりん | 大さじ2 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・さとう | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・水溶き片栗粉 | 適量 |
【作り方】
新じゃがいもは皮が薄いので皮をこそげ取り、大きめに切る。新玉ねぎも大きめに切る。
鍋に鶏ミンチと調味料を入れて火にかけ、混ぜながらポロポロになるまで炒りつける。
だし汁、1を入れて煮る。軟らかくなったらえんどうを入れて煮る。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
■コロッケ
| 【材料・4人分】 | |
| ・じゃがいも | 280g |
| ・合い挽きミンチ | 120g |
| ・玉ねぎ | 80g |
| ・塩･こしょう | 少々 |
| ・卵 | 1個 |
| ・小麦粉 | 適量 |
| ・パン粉 | 適量 |
| ・揚げ油 | 適量 |
| （キャベツ、トマト、きゅうり） | |
【作り方】
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じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、軟らかくなるまでゆでる。
ゆで上がったら湯をすてて、もう一度鍋を火にかけて水分をとばす。
熱いうちにマッシャーでつぶし、塩・こしょうをする。 -
フライパンでミンチと玉ねぎを炒め、かるく塩・こしょうする。
これを1のじゃがいもに混ぜる。１人分２個ずつに丸める。 -
2に小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、１８０℃の油でカラリと揚げる。
■じゃがいものきんぴら
| 【材料・4人分】 | |
| ・じゃがいも | 160g |
| ・にんじん | 40g |
| ・さやいんげん | 4本 |
| ・油 | 小さじ2 |
| ・だし汁 | 1/2カップ |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・さとう | 大さじ1 |
【作り方】
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じゃがいもは皮をむいて４cm長さの５mm角に切る。
にんじんはじゃがいもより少し細めに切る。
さやいんげんは斜め薄切りにする。 -
鍋に油を熱してじゃがいも、にんじんを炒め、だし汁を加える。
さとう、しょうゆで味付けし、炒りつける。
最後にさやいんげんを加える。
カレー粉を少し入れてもおいしい！
■じゃがいも餅
| 【材料・4人分】 | |
| ・じゃがいも | 300g |
| ・片栗粉 | 大さじ3 |
| 〔調味料〕 | |
| さとう | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
【作り方】
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じゃがいもは皮をむき小さく切ってゆでる。
軟らかくなったらゆで汁を捨てて水分をとばし、マッシャー(すりこ木)でつぶす。 -
1に片栗粉を加えてよく練る。
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小判形にまとめて、ホットプレートで両面を焼く。
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たれを作る。調味料を小鍋に入れて火にかけ、とろみがつくまで火を通す。
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3にたれをかける。
■ハッシュドポテト
| 【材料・4人分】 | |
| ・じゃがいも | 300g |
| ・小麦粉 | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・水 | 大さじ1 |
| ・バター | 20g |
【作り方】
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じゃがいもはせん切りにする。（水にさらさない）
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ボウルに 1 と小麦粉、塩、水を入れて混ぜる。
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フライパンにバターを溶かして 2 を４つの小判形にし、両面焼く。